开云(中国)官方app下载 定州焖子，肉香不腻，比火腿肠早几百年

好多外地东谈主第一次见定州焖子，合计是火腿肠偶然午餐肉，但吃一口就显豁差远了。定州焖子是用瘦肉和红薯淀粉灌进肠衣里，煮熟后熏制，切片径直吃，偶然煎着吃、炖菜吃。它的历史能追预料宋代，比当代火腿肠早了几百年。定州东谈主过年家家作念焖子，瘦肉剁成糜，混上红薯淀粉、香油、姜末、五香粉，灌进洗净的猪肠衣里，大火煮一小时，再架在铁箅子上用柏木屑熏，熏到表皮红亮。

我在定州老城找一个作念焖子的老时刻东谈主，姓陈，他家的焖子作坊只作念冬天三个月，说夏天温度高，熏不住。他切一盘刚出锅的焖子给我，肉色粉红，能看见瘦肉丝的纹理，开云(中国)官方app下载咬一口紧实弹牙，不粉不散，肉香里透着烟熏味。跟火腿肠最大的分离是，焖子莫得那种腻口的淀粉感和奇怪的香精味，它便是实打实的肉和淀粉按老比例配出来的。陈大爷说：“火腿肠那是工场货，加一堆东西。焖子是家作念的，肉多粉少，有肉味儿。”

我在定州街头看到有东谈主买焖子夹烧饼，当早点吃；也有东谈主把焖子切成厚片，油煎到两面焦黄，蘸蒜泥醋汁下酒。最贞洁的是冬天炖大烩菜，白菜粉条豆腐加一把焖子片，炖透了焖子吸饱汤汁，比肉还香。

定州东谈主外出打工，行李箱里总要隘几根家里的焖子，念念家的时辰切一截蒸热开云(中国)官方app下载，就着馒头吃。这根无为得不可再无为的肉肠，不是什么珍馐，但那种塌实的肉香和烟熏味，是活水线始终作念不出来的。

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